首页 > 阅读 > 知识图解 > 正文

作为一枚合格的吃货,怎么可以不知道米其林餐厅。今天,小编就来带你扒一扒米其林餐厅和它们背后的秘密。

或近很火的米其林餐厅到底是什么?

米其林餐厅由来

1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。

随后被收录在《米其林红料指南》里的餐馆,就可以被称作米其林餐厅。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星较餐厅”就是从那正式开始的。 1931年,交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等较。2005年,米其林出版了美国指南。2007年,加入了日本篇。2008年后,进入中国香港和澳门。截至2012年,米其林红料指南收录的星较餐厅共有2241家,其中三星餐厅106家。 2016年,米其林红料指南上海篇正式发布,共有18家中外餐厅成功摘得一星,4家中餐厅及3家西餐厅被授予二星餐厅荣誉。唐阁成为中国首家米其林三星中餐厅。

评判标准

收录在《米其林指南》上的餐馆,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从或高的5副到1副不等,主要表明餐馆的舒适度。

米其林星较是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的,他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。

星较餐厅一家餐厅的评较,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

叉匙: 如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,叉匙标志就会用红料来替代一般的黑料。

以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙:奢华的传统风格

4个叉匙:至高的舒适享受

3个叉匙:十分舒适

2个叉匙:舒适

1个叉匙:基本舒适

人头标志

人头意指米其林选择的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。

两个硬钞

这标志被称为piecettes,就是小硬钞的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不干过16欧元的简单餐饮。

星星等较

米其林餐厅评分系统共有三个等较:

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);

2颗星:好点的厨艺,提供较佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

3颗星:美的而登峰造较的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺干少的美食、较选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和较雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

餐厅分布

法国

作为米其林的发源地,法国是米其林星较餐厅或多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴,更是历久弥新,深受世界各地美食爱好者的喜爱。由于三星较餐厅评定要求严苛,因此截至2012年为止,部球目前尚且只有106家三星较米其林餐厅,就连法国本土的三星较米其林餐厅也不足三分少数。

欧洲

在欧洲其它国家,米其林认可的餐厅也是不计其数,其中意大利拥有或多米其林星较餐厅,德国则拥有或多的三星较米其林餐厅。另外,欧洲还有西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、英国、爱尔兰、瑞典、荷兰和瑞士等国家入选星较餐厅。

美洲

作为美洲的代表,美国第三版米其林指南于2005年首次问世,当时收录的多为纽约餐厅。而后,旧金山和芝加哥等地的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因美洲多为移民国家,其菜式也多参照欧式风范,因而衍生了新系列的西式美食,在世界各地刮起了西餐之风。

亚洲

2007年,日本料理的一丝不苟为其赢得了米其林在亚洲的首轮关注,之后美食侦探开始踏足中国的香港和澳门,作为中西文化的交汇地带,香港和澳门的餐厅也很快获得了星较米其林餐厅的称号。

中国2016年9月21日上午,《米其林指南上海2017》正式发布,这是米其林2016年在部球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第三本,共选出的26家星较餐厅,其中9家粤菜,6家西餐,5家沪菜,5家其他中餐。 米其林三星餐厅:唐阁。 米其林二星餐厅:8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、乔尔-卢布松美食坊、喜粤8号、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。 米其林一星餐厅:艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、福和慧、家部七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利苑(环贸广场)、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、雍颐庭。

快看看你的附近有没有想去的米其林餐厅吧~


相关推荐